LA BOUCHERIE

Avec ses hauts plateaux, la Lozère est terre d’élevage. Chantal et Gilbert Martin qui tiennent une boucherie-charcuterie à Florac, pratiquent le métier à l’ancienne. Ils continuent de choisir leurs bêtes dans les fermes alentours tout en diversifiant les produits proposés à la clientèle.

Dans la boucherie Martin, implantée au cœur de Florac, les rayons sont abondamment garnis. Outre de la viande fraîche et des préparations originales comme des steaks à la milanaise, les spécialités charcutières locales, fricandeau, saucisson sec, saucisse à l’huile, côtoient de la viande de bœuf séchée type viande des Grisons, des produits à base de piments d’Espelette ou type bacon, des magrets fumés maison, etc. Cuisinière de métier, Chantal Martin qui travaille avec son mari Gilbert, a également développé tout un rayon d’entrées pâtissières, cakes, feuilletés, des plats cuisinés dont du poisson tous les vendredis.